Gnocchi tedeschi di casa Del Fiacco

300gr patate a persona
ogni kg di patate 300gr farina
pizzico di sale
sfragni le patate e maneggiale con la farina. Fate le palle come quelle da biliardo o un po’ più piccole

Sugo

Cipolla grande una per kg di patate tagliata sottilissima e soffriggerla con olio giusto. Unire carne di maiale assortita e continuare a soffrigere lentamente fino a quando non è diventata mooooolto cotta.
Aiutarsi con l’acqua per cuocerla. Quasi alla fine aggiungere un bel pugno di funghi porcini secchi ripresi con l’acqua fredda prima. Prendere un tegame antiaderente e metterci un po’ di farina e tostarla (non bruciarla). Aggiungerla al sugo lentamente fino a farlo della giusta densità.

Far bollire l’acqua e sale e buttare le “palle” e cuocerle per circa 15-20 minuti. Controllare la cottura aprendo uno gnocco e controllare l’interno se è cotto.

Mettere circa 3 palle a capoccia, aprirle e aggiungere parmigiano, pecorino e sugo.